Les légumes de saison pour nos repas de novembre
Lorsque je vois la profusion de variétés et espèces de fruits et légumes dans les étales des supermarchés, pfff. Savamment implantés de telle sorte à faire ressortir les couleurs et l'éclat de ces derniers ne souffrant d'aucune imperfection. Faire le plein de légumes dans les grandes surfaces est loin d'être un crime, je le fais. Mais les tentations de succomber à des produits totalement hors saison et qui ont traversé la planète entière pour atterrir dans nos assiettes, non merci.
C'est un principe que l'on respecte à la maison au quotidien, oui on fait le maximum pour consommer des légumes de saison. Et croyez-moi, pour qui se creuse un peu la tête et sait un minimum travailler les produits frais issus du maraîchage, il n'est pas difficile de composer des menus sains et équilibrés pour toute la semaine. Surtout que consommer local et de saison, c'est bon pour le porte-monnaie.
En ce mois de novembre, alors que la tomate (snif) ne fait plus partie des récoltes du potager familial, nombreux sont les légumes qui pourront composer vos repas.
Liste des légumes de saison cultivés en France au mois de novembre :
- -Ail
- -Betterave
- -Brocolis
- -Carotte
- -Céleri
- -Crosne
- -Les choux : blanc, rouge, de Bruxelles, choux-fleur
- -Les courges : citrouille, potiron, potimarron
- -Endive
- -Épinards
- -Fenouil
- -Mâche
- -Navet
- -Oignon
- -Panais
- -Poireau
- -Pomme de terre
- -Salades
Avec tout cela, je peux vous dire qu'il y a de quoi faire. Pas la peine de faire appel aux productions intensives et pleines de conservateurs en provenance de l'hémisphère sud et par la même occasion d'aggraver notre impact écologique. Parmi tous ces légumes Français de novembre, je vous invite à découvrir quels sont les 4 fantastiques que l'on adore cuisiner à la maison en ce moment.
- 1- L'endive.
Eh oui, si vous savez lire entre les lignes vous avez dû vous apercevoir que je réside dans les HDF. L'endive ou plutôt notre CHICON est l'emblème (avec les patates) de la région. À la pleine saison, ils composent nos menus plusieurs fois dans la semaine. Crues en salade bien entendu avec des cerneaux de noix et des dés de roquefort. Cuites, braisées avec du sucre pour les faire caraméliser comme il le faut. Et le dimanche, le fameux chicon-gratin.
- 2- Le topinambour.
Non il ne s'agit pas d'un instrument de musique cousin du tambour (quoique que, intestinalement parlant on peut en douter), mais bel et bien d'un légume. Je ne vous parlerai pas des bienfaits qu'a ce légume racine sur la santé, mais plutôt de son goût que j'adore. Quand vient la saison, il accompagne régulièrement nos repas du dimanche. Oui un légume ancien qui mériterait franchement de regagner ses lettres de noblesse. Même s'il n'est pas facile à éplucher, le temps en vaut la chandelle. Humm son petit goût de noisette s'accorde parfaitement avec les viandes blanches.
- 3-Le Potimarron, la citrouille and Co.
Actuellement j'ai un stock impressionnant de courges en provenance directe de mon jardin. Avec fierté on aime cuisiner, préparer des plats à base des potimarrons et citrouilles que l'on a vu grandir. Ces graines que l'on a planté et vu évoluer nous permettent depuis le mois d'octobre de nous régaler en cuisine. Soupes, potages, gratins, gâteaux (eh oui). On en ferait presque une overdose. Ouaaahh qu'est-ce qu'on aime ça.
- 4-Le fenouil.
Pas commun non plus celui-là ! Je n'en ai pas encore testé la culture au potager, mais qu'est-ce que je kiffe quand ma moitié le cuisine avec MES carottes du jardin. L'alliance fenouil carottes croyez-moi ça marche du tonnerre. Tout juste relevé avec du curry, un peu d'oignon avec une viande blanche, du poisson ou idéalement du saumon, c'est à tomber sur le LUC.
Auteur : Cedric